Мацерирующие ферменты мицелиальных грибов в биотехнологии
Год выпуска: 2007 Автор: Михайлова Р.В. Жанр: Биохимия Издательство: Белорусская наука ISBN: 978-985-08-0853-0 Формат: PDF Качество: Электронное издание: оригинал-макет Количество страниц: 407 Описание: В монографии обобщены и проанализированы литературные и экспериментальные данные, касающиеся проблемы мацерации растительного сырья ферментами микроорганизмов. Приводятся сведения о составе, свойствах и распространении растительных полисахаридов. Дается детальная характеристика микробных ферментных систем, осуществляющих деструкцию растительной ткани, рассматриваются вопросы синтеза мацерирующих ферментов микроорганизмами и анализируется их роль в мацерации растительных полимеров в природе. Особое внимание уделяется использованию мацерирующих ферментов в технологических процессах переработки растительного сырья. Предназначена для микробиологов, биохимиков, инженерно-технических работников микробиологической, пищевой и легкой промышленности.
