Год выпуска: 1928 Автор: Полевицкий Николай Иванович Издательство: Ленинград : Культурно-просветительное кооперативное товарищество "Начатки знаний" Типография: Типо-литография „Вестник Ленинградского Совета" Издание: 3-е, пересмотренное Серия: Начатки знаний Жанр: Кулинария Язык: Русский Формат: PDF Качество: отсканированые страницы + слой распознанного текста
Описание: Домашняя сушка фруктов, овощей и грибов. Заготовка пюре фруктового и томатного. Крестьянские пастила и повидло. Мочение фруктов и соление овощей и грибов. Приготовление фруктового кваса. Более значительному распространению садоводства и огородничества в СССР в особенности среди крестьян сильно препятствует трудность сбыта их произведений в сыром виде, притом с достаточной выгодой. Это происходит оттого, что сырые плоды, ягоды и овощи очень нежны, легко подвергаются порче, не могут сохраняться долгое время и для перевозки на дальние рынки требуют очень тщательной и дорогой упаковки, хороших дорог и перевозочных средств, чего в СССР пока еще нет. С другой стороны, так как разные виды фруктов и овощей поспевают почти одновременно во всем СССР, то даже и наиболее крупные русские рынки (столичные и крупных городов) в период сбора фруктов и овощей — совершенно забиваются ими, так что цены на фрукты и овощи устанавливаются настолько низкие, что от сада или огорода выручается доход, иногда даже не оправдывающий расходов по доставке фруктов или овощей на рынок, как это часто наблюдается в средних губерниях и в Поволжье. Даже и в том случае, если хозяину что-либо остается, то доход все-таки оказывается чрезвычайно малым. В то же время, едва миновал период сбора фруктов и овощей, через какой-нибудь месяц-другой — цена на них (даже на столь прочные и долго сохраняющиеся, каковы яблоки, а из овощей - картофель, корнеплоды), вследствие прекращения доставки на рынок и невозможности сохранения, быстро возрастает, так что они становятся недоступными для малоимущего и даже для среднесостоятельного классов населения СССР. Благодаря этому главный русский рынок — народный, русское крестьянство, имея возможность пользоваться фруктами и овощами лишь 1—2 месяца в году, всю остальную часть года лишено этих пищевых продуктов, чрезвычайно важных для улучшения питания рабочего и в особенности подрастающего поколения. Единственным способом выйти из такого положения, т.е. чтобы и доход от сада и огорода получить больший и иметь возможность пользоваться продуктами сада более продолжительное время, является переработка фруктов и овощей, иначе говоря, превращение их в такой продукт, который мог бы сохраняться неопределенно долгое время при самых плохих условиях хранения, при перевозке выдерживал бы самую плохую дорогу, занимал бы мало места и требовал бы меньше расходов на упаковку. Все это и достигается посредством технической переработки фруктов и овощей, которые при этом должны сохранить все свои вкусовые и питательные достоинства и вместе с тем приобрести новые ценные качества. Переработка фруктов и овощей таким образом является как бы посредником между садовладельцем и потребителем их, давая возможность первому не продавать свои фрукты и овощи в то время, когда они слишком дешевы, и выждать более выгодной цены, а второму—пользоваться фруктами и овощами в течение круглого года, а не только во время урожая их, и притом даже в годы полного неурожая фруктов и овощей. Таким образом садовладелец помощью переработки повышает доходность своего сада и обеспечивает сбыт его произведений. Поэтому каждому селянину необходимо уметь переработать урожай своего сада или по крайней мере хоть тот избыток, который нельзя продать с выгодою в сыром виде. О наивыгоднейших способах переработки фруктов и овощей домашними средствами мы и будем дальше говорить.
