Год выпуска: 1911 Автор: Полевицкий Николай Иванович Издательство: Санкт-Петербург: Издательство П.П. Сойкина Серия: Садовая библиотека. Бесплатное приложение к журналу "Прогрессивное садоводство и огородничество" Жанр: Кулинария Язык: Русский дореформенный Формат: PDF Качество: сканированые страницы + слой распознанного текста
Описание: Практическое руководство къ приготовленію разнообразнейшихъ консервовъ изъ плодовъ и ягодъ. Каждому не только сельскому хозяину, но даже и горожанину, имеющему небольшой садикъ, приходится часто решать вопросъ, что делать съ фруктами, и какъ ихъ обработать, чтобы получить возможность пользоваться ими въ теченіе возможно большаго времени. Это вопросъ весьма важный, такъ какъ все виды фруктовъ представляютъ изъ себя одинъ изъ наилучшихъ пищевыхъ продуктовъ, необходимыхъ для питанія человека (въ особенности много работающего или растущаго организма.) Несмотря на значительное уже распространеніе въ Россіи садоводства, фрукты еще не вошли въ обиходъ нашего простого народа въ качестве необходимаго и обязательная пищевого продукта. Да не только малоимущее крестьянское и рабочее населеніе Россіи не имеетъ возможности регулярно питаться фруктами, даже и среднесостоятельный обыватель лакомится ими лишь во время сбора урожая сада, когда фрукты дешевы, и ихъ много. Происходить это отъ неуменія использовать фрукты такъ, чтобы иметь возможность питаться ими большой періодъ времени. Дело въ томъ, что фрукты въ свежемъ виде сохранить долгое время очень трудно, иногда даже невозможно, и совершенно не подъ силу даже и для богатаго хозяина, ибо это храненіе необходимо производить въ дорогостоящихъ плодохранилищахъ, холодильникахъ и т.п. Все виды фруктовъ, благодаря свойственному имъ химическому составу, одни въ большей, другіе — въ меньшей степени, склонны подвергаться, при благопріятныхъ для этого условіяхъ, быстрой порче, выражающейся прежде всего въ измененіи ихъ состава. Между темъ можно, не прибегая къ дорогимъ усовершенствованнымъ способамъ храненія, избежать этой порчи фруктовъ и пользоваться ими болѣе продолжительное время. Для этого ихъ нужно переработать въ продукты, менее подвергающіеся порче, каковы разные консервы, варенья и тому подобные заготовки, которыя даютъ возможность сохранять ихъ и пользоваться фруктами весьма долгое, иногда даже неограниченно долгое время. Благодаря же этому хозяинъ получаетъ возможность нормировать урожай фруктовъ, т.е. избытокъ фруктовъ сильно урожайнаго года переносить на покрытіе недостаткавъ нихъ въ годы неурожайные.
