Скоромный и постный стол. Самая полная хозяйственная книга для приготовления 2800 блюд
Год выпуска: 1911 Автор: Павловская О. Издательство: Санкт-Петербург : Издание А.Ф. Маркса Издание: 5-е издание Жанр: Кулинария Язык: Русский Формат: PDF Качество: сканированные страницы
Описание: Руководство по приготовлению блюд русской национальной кухни дореволюционного периода. Каждый отдел издания содержит рецепты блюд определенного типа (соусы, супы, жаркое, блюда из рыбы, напитки, выпечка и т.д.) начиная со скоромных и заканчивая постными. «Реестр порядка обедов», приведенный в самом начале книги, позволит каждой хозяйке составить меню, соблюсти порядок подачи блюд и званого обеда и повседневной семейной трапезы. Отдельная глава посвящена разделке говяжьей туши с указанием веса каждого куска. Из приложенных к данному разделу рисунков можно узнать в каких именно блюдах употребляется каждая часть туши. Издание содержит также советы по поводу хранения и заготовки продуктов впрок. Рецепты и советы, собранные в данной книге, с течением времени нисколько не утратили своей актуальности. В особенности это касается приготовления постных блюд, которые даже в рамках религиозных ограничений могут быть вкусными и разнообразными. Книге присуждены медаль и почетный диплом на всемирной Колумбийской выставке в Чикаго и медаль на Первой Промышленно-Кулинарной выставке в Санкт-Петербурге.
