Год выпуска: 1955 Автор: Абатуров Павел Васильевич, Акулов Леонид Сергеевич, Ананьев Алексей Ананьевич и др. Издательство: Москва : Госторгиздат ISBN: нет Жанр: Кулинария Серия: Специальная литература для предприятий общепита Язык: Русский Формат: PDF Качество: Цифровое фото любительское
Описание: Книга "Кулинария" написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости развития кулинарного искусства. В последующих разделах описано предприятие общественного питания и его оборудование, собрана в наиболее полном виде основная часть кулинарной рецептуры, а так же приведены необходимые сведения о пищевых продуктах применительно к их кулинарному использованию.
