Loading...
Error

Гришин П.Д. - Приготовление пищи [1959, DOC, RUS]

Ответить на тему

 | 

 
Автор Сообщение

Old Librarian

Приготовление пищи

Год выпуска: 1959
Автор: Гришин Петр Дмитриевич
Жанр: Кулинария, Рецепты
Издательство: Лениздат, Ленинград
Формат: DOC
Качество: OCR без ошибок
Количество страниц: 324
Язык: Русский
Сканирование и распознавание: 3aH3u6ap


Описание: Учебник по приготовлению пищи и сборник рецептов.
Предисловие к книге: Забота о благосостоянии и здоровье советского человека является одной из основных сторон деятельности Коммунистической партии и Советского правительства. В нашей стране делается все для того, чтобы человек наилучшим образом удовлетворял свои материальные и духовные потребности, был постоянно здоров, бодр и весел.
Важным фактором, оказывающим огромное влияние на здоровье, трудоспособность, хорошее настроение и долголетие человека, является питание. С каждым годом у нас увеличиваются количество и ассортимент продовольственных товаров, улучшается их качество.
Продажа фасованных пищевых продуктов, готовых изделий и полуфабрикатов значительно облегчает труд домашних хозяек и содействует повышению качества пищи, приготовленной в домашних условиях. Но для того чтобы приготовить вкусную, здоровую, недорогую и полноценную пищу, надо знать основные правила рационального использования и обработки продуктов. В этом нуждаются почти все и особенно молодые хозяйки. Выпуском данной книги мы и делаем попытку в какой-то степени удовлетворить эти запросы.
В книгу в основном включены рецепты наиболее простых, широко распространенных в быту блюд, но вместе с тем даны и описания нескольких более сложных блюд для праздничного стола.
Дозировка продуктов в основном приводится в граммах, как более точная, обеспечивающая постоянный (а не случайный) свойственный для каждого блюда наилучший вкус, вид, цвет, запах и консистенцию. Кроме того, дается таблица перевода веса различных продуктов в объем, (ложки и стаканы).
Рецепты составлены в большинстве случаев на 1 кг основного продукта (мяса, птицы, рыбы, муки и т. п.), а для некоторых блюд – на определенное количество порций.
Чтобы избежать повторений при описании приготовления отдельных блюд и закусок, общие приемы первичной и тепловой обработки продуктов освещены в начале книги и в вводных статьях к каждому разделу. Поэтому рекомендуется сначала ознакомиться с этим материалом книги, а затем уже пользоваться рецептурной частью.
Доп. информация: Старался сделать все гиперссылки, так что ссылки на другие рецепты должны работать при клике их с контролом.

Предисловие 4
Пища и питание 5
Состав пищи 5
Определение калорийности и химического состава пищи 10
Рациональные приемы кулинарной обработки продуктов 11
Обработка овощей 14
Обработка рыбы 18
Обработка мясопродуктов 24
Обработка субпродуктов (голья и сбоя) 31
Обработка птицы 32
Тепловая обработка продуктов 34
Состав пищевых продуктов и их калорийность 38
Содержание витаминов в пищевых продуктах 42
Потери витамина c при кулинарной обработке продуктов 45
Ориентировочные сроки тепловой обработки продуктов 46
Таблица перевода объемных мер некоторых продуктов в граммы 47
Примерное меню на неделю при трехразовом питании 48
Бульоны и супы 49
Заправочные супы 50
Бульоны 50
Щи 52
Борщи 57
Рассольники 61
Солянки 65
Супы разные 67
Прозрачные супы 75
Бульоны 75
Бульоны с овощами и яйцом 76
Бульоны с крупяными и мучными изделиями 77
Прозрачные супы разные 81
Супы-пюре 84
Овощные и грибные супы-пюре 84
Супы-пюре из круп, бобовых и кукурузы 89
Супы-пюре разные 92
Молочные супы 94
Холодные супы 97
Сладкие супы 100
Вторые блюда 104
Соусы 104
Блюда и гарниры из овощей и грибов 110
Блюда из картофеля 110
Блюда из капусты 118
Блюда из моркови и репы 121
Блюда из тыквы, кабачков и баклажан 123
Блюда из зеленого горошка и стручков 125
Блюда из шпината, артишоков, спаржи и батата 127
Блюда из кукурузы 130
Блюда из смеси овощей 132
Блюда из грибов 135
Блюда из круп 136
Блюда из бобовых 145
Блюда из макаронных изделий 151
Рыбные блюда 156
Блюда из отварной рыбы 156
Блюда из припущенной и тушеной рыбы 157
Блюда из жареной и запеченной рыбы 162
Блюда из рубленой рыбы 166
Мясные блюда 168
Блюда из вареного мяса 168
Блюда из жареного мяса 172
Блюда из тушеного мяса 186
Блюда из запеченного мяса 198
Блюда из рубленого мяса 199
Блюда из домашней птицы и дичи 204
Блюда из яиц, творога и молока 213
Блюда из яиц 214
Кисломолочные продукты 222
Холодные блюда и закуски 224
Салаты и винегреты 224
Холодные блюда и закуски из овощей 231
Холодные блюда и закуски из рыбы 234
Холодные блюда и закуски из мяса и птицы 241
Разные холодные блюда и закуски 244
Сладкие блюда и напитки 248
Компоты 248
Желированные сладкие блюда 252
Кисели 252
Желе 255
Муссы, самбуки, кремы 257
Замороженные сладкие блюда 259
Разные горячие и холодные сладкие блюда 261
Напитки 265
Изделия из теста 268
Изделия из дрожжевого теста 268
Изделия из дрожжевого слоеного теста 278
Изделия из пресного сдобного и слоеного теста 279
Изделия из песочного теста 283
Изделия из бисквитного теста 285
Пряники, хворост, печенье 287
Заготовки 289
Маринование, соление и квашение 289
Квасы и пюре 291
Варенье 292
Алфавитный указатель блюд 295
Азу по-татарски с картофелем 353
Айриштю из баранины 355
Антрекот, жаренный целым куском, с жареным картофелем 313
Антрекот минутного жарения 318
Антрекот натуральный с картофелем 317
Антрекот по-ленинградски 321
Антрекот под красным соусом с корнишонами 323
Антрекот под соусом с красным вином и костным мозгом 324
Антрекот со свежими помидорами и грибами 334
Антрекот с яйцом 322
Артишоки отварные с голландским соусом 202
Бабка с яблоками 527
Баклажаны жареные 193
Баклажаны по-турецки 457
Баклажаны, фаршированные кукурузой 221
Баклажаны, фаршированные овощами 456
Балык белорыбий и осетровый 473
Баранина, жаренная большим куском 314
Батат жареный 206
Бефстроганов с жареным картофелем 327
Бигос 361
Биточки из бобовых 263
Биточки из говядины и баранины 379
Биточки из домашней птицы и дичи 394
Биточки из пшена с грибным соусом 244
Биточки из пшена с морковью 246
Биточки из риса с грибным соусом 244
Биточки из судака, трески, сома, щуки или налима 301
Биточки из яиц 413
Биточки из картофеля и кукурузы с томатным соусом 218
Биточки рубленые из телятины, свинины или кролика 375
Биточки ячневые с творогом 247
Бифштекс натуральный с картофелем 317
Бифштекс под красным соусом с корнишонами 323
Бифштекс под соусом с красным вином и костным мозгом 324
Бифштекс по-ленинградски (с луком и картофелем) 321
Бифштекс рубленый с жареным картофелем 378
Бифштекс со свежими помидорами и грибами 334
Бифштекс с яйцом 322
Бифштекс тушеный по-домашнему с отварным картофелем 358
Блинчики с творогом, мясным фаршем и вареньем 422
Блины из пшеничной муки 554
Блины с гречневой мукой 554
Бобовые в молочном соусе с луком 258
Бобовые в сметанном соусе 259
Бобовые с тыквой 255
Бок белужий 473
Борщ без картофеля и московский 16
Борщ литовский 21
Борщ польский мясной 20
Борщ с грибами и квашеной капустой вегетарианский 25
Борщ с грибами и свежей капустой вегетарианский 24
Борщ с картофелем и украинский 17
Борщ с квашеной капустой 18
Борщ с кукурузой вегетарианский 22
Борщ с фрикадельками из кукурузы и мяса 23
Борщ флотский 19
Борщ холодный 125
Ботвинья с осетриной 122
Брусника моченая 580
Булочки простые из дрожжевого теста 551
Бульон грибной 11
Бульон костный (белый) для заправочных и пюреобразных супов 1
Бульон костный желтый 59
Бульон костный коричневый для мясного сока и красного соуса 134
Бульон мясной или куриный прозрачный с сельдереем 78
Бульон мясной прозрачный неоттянутый 61
Бульон мясной прозрачный оттянутый 60
Бульон мясной прозрачный «Рассольник» 76
Бульон мясной прозрачный со свеклой («Борщок») 74
Бульон мясной прозрачный с макаронами и сыром 69
Бульон мясной прозрачный с макаронами, лапшой, вермишелью или мелкой засыпкой 68
Бульон мясной прозрачный с молочной яичницей 64
Бульон мясной прозрачный с клецками 70
Бульон мясной прозрачный с овощами 62
Бульон мясной прозрачный с пельменями 72
Бульон мясной прозрачный с профитролями 73
Бульон мясной прозрачный с рисовой запеканкой 66
Бульон мясной прозрачный с рисовой запеканкой и кореньями 67
Бульон мясной прозрачный с рисом и помидорами 65
Бульон мясной прозрачный с фрикадельками 71
Бульон мясной прозрачный с яйцами в мешочек 63
Бульон мясо-костный 2
Бульон прозрачный из дичи (рябчика или куропатки) 77
Бульон прозрачный из курицы, кролика или индейки 75
Бульон рыбный костный 3
Бутерброды открытые 480
Варенец 429
Вареники ленивые 421
Вареники с творогом 420
Варенье из брусники или клюквы 592
Варенье из вишни или черешни 591
Варенье из земляники или клубники 588
Варенье из крыжовника 594
Варенье из малины или ежевики 589
Варенье из сушеных абрикосов 593
Варенье из черной смородины 590
Варенье из яблок или груш 595
Ватрушки из картофеля с творогом 163
Ватрушки с творогом и другими фаршами 550
Венские изделия из дрожжевого слоеного теста 556
Вермишель в томате 268
Вермишель с маслом 266
Вермишель с маслом и сыром 267
Ветчина, отваренная окороком 308
Ветчина отварная с зеленым горошком 309
Ветчина по-московски (с горчицей, луком и помидорами) 335
Винегреты из овощей, с сельдью, отварной рыбой и мясом 445
Вобла соленая, тушенная со сметаной 290
Вымя жареное с овощами 345
Вымя тушеное с овощным гарниром 363
Вырезка говядины жареная 313
Глинтвейн 538
Глухари жареные 387
Говядина брезерованная с картофелем или макаронами 349
Говядина духовая 368
Говядина, жаренная без жира 319
Говядина жареная под сметанно-луковым соусом 326
Говядина жареная под сметанно-томатным соусом 325
Говядина запеченная под луковым соусом 371
Говядина отварная, заправленная соусом-хреном со сметаной 305
Говядина тушеная с отварным картофелем 347
Говядина шпигованная тушеная 348
Головка телячья или свиная под белым соусом с яйцом 311
Головки телячьи, свиные или бараньи, жаренные в жире 342
Голубцы, с мясом и рисом 360
Голубцы с рисом, луком и яйцами 175
Горошек зеленый в масле 194
Горошек зеленый в молочном соусе 195
Горошек зеленый с салатом и луком 197
Горошек зеленый с салатом, луком и копченой грудинкой 197
Горошек зеленый, тушенный с морковью 196
Горчица 488
Гренки из гречневой каши 250
Гренки с фруктами 534
Грибы белые в сметане 225
Грибы белые маринованные 583
Грибы маринованные, соленые или отварные в сметане или с растительным маслом 484
Грудинка свиная жареная 316
Грудинка телячья или баранья, фаршированная рисом 350
Грудинка телячья отварная с рисом 306
Грузди соленые (заготовка) 581
Груши в красном вине или хересе 497
Гуляш из говядины с отварным картофелем 351
Гуляш из солонины 351
Гуляш из телятины, кролика или свинины по-венгерски 352
Гусь жареный 387
Гусь, фаршированный тушеной квашеной капустой 388
Желе из клюквы и других ягод 509
Желе из лимонов, апельсинов и мандаринов 510
Желе из разных фруктов 511
Желе миндальное 514
Желе молочное 512
Желе молочно-ягодное 513
Желудок (рубец) по-венски 364
Желудки телячьи или свиные, запеченные с гречневой или рисовой кашей 364
Заливное из судака, сига, крупного окуня, стерляди, осетрины и т. д. 472
Запеканка из вермишели, лапши или макарон 275
Запеканка из макарон, лапши или вермишели с мясом 276
Запеканка из бобовых с картофелем 264
Запеканка из бобовых с творогом 265
Запеканка из картофеля 171
Запеканка из картофеля и кукурузы 219
Запеканка из картофеля с мясом 173
Запеканка из картофеля с солеными или сушеными грибами 172
Запеканка из творога 427
Запеканка пшенная или рисовая 243
Запеканка рисовая, пшенная или манная со свежими фруктами 241
Запеканка рисовая с творогом 242
Заправки уксусная, горчичная, сметанная для свежих салатов, винегретов, сельди и т. п. 149
Заяц тушеный со свеклой 366
Зельц из свиного сбоя 476
Зразы из картофеля 155
Зразы по-польски 359
Зразы рубленые с гречневой кашей 381
Икра грибная 483
Икра зернистая, кетовая и паюсная 461
Икра из баклажан и кабачков 458
Индейка жареная 387
Индейка отварная под белым соусом с рисом 384
Индейка отварная под белым соусом с яйцом 384
Индейка со свежими помидорами и грибами 334
Кабачки, фаршированные кукурузой 221
Кабачки жареные 191
Кабачки жареные с помидорами 192
Кабачки, фаршированные овощами 456
Какао 537
Камбала в томате 285
Капуста брюссельская, жаренная на масле 176
Капуста цветная по-польски 180
Капуста цветная с голландским соусом 181
Капуста цветная под молочным соусом 182
Караси с гречневой кашей под сметанным соусом 297
Картофель в молочном соусе 152
Картофель, жаренный в жире 162
Картофель жареный (натуральный) 159
Картофель жареный с луком 160
Картофель отварной обжаренный 161
Картофель, запеченный в сметанном соусе 167
Картофель, запеченный с грибами и ветчиной 169
Картофель, запеченный с сельдью 170
Картофель, запеченный с яйцом 168
Картофельное пюре натуральное и запеченное на сковороде 153
Картофель отварной (молодой) 150
Картофель отварной с луком и свежими помидорами или грибами 151
Картофель тушеный 165
Картофель тушеный с грибами 165
Картофель тушеный с копченой грудинкой 166
Картофель, фаршированный манной кашей или мясом 186
Каша гречневая (рассыпчатая, жидкая и вязкая) 227
Каша из тыквы 188
Каша из яичного порошка 405
Каша манная молочная вязкая 238
Каша манная молочная жидкая и густая 235
Каша манная молочная сладкая с орехами 236
Каша овсяная «Геркулес» 237
Каша перловая рассыпчатая 229
Каша пшеничная рассыпчатая с грибами 231
Каша пшенная молочная густая 239
Каша рисовая молочная густая 234
Каши овсяная, пшенная, рисовая, ячневая и пшеничная вязкие 232
Каши пшенная, рисовая, ячневая и овсяная рассыпчатые 228
Каши рисовая, пшенная, пшеничная вязкие с черносливом 233
Квас клюквенный 586
Квас сухарный (из ржаных и пшеничных сухарей) 585
Квашеная капуста (заготовка) 584
Кета малосольная 473
Килька, (филе) с яйцом 485
Кисель из клюквы и других ягод 500
Кисель из лимонов, апельсинов и мандаринов 502
Кисель молочный 508
Кисель из натурального плодово-ягодного сока 507
Кисель из ревеня 503
Кисель из сушеной черники 505
Кисель из сушеных фруктов 504
Кисель из шиповника (витаминный) 506
Кисель из яблок, груш и других фруктов 501
Колбаса с тушеной капустой 307
Кольраби по-польски 177
Кольраби с голландским соусом 178
Кольраби с молочным соусом 179
Компот из айвы 494
Компот из консервированных фруктов 498
Компот из разных свежих фруктов 495
Компот из ревеня 493
Компот из свежей вишни или черешни 492
Компот из свежих груш 490
Компот из свежих слив 491
Компот из свежих яблок 489
Компот из сушеных фруктов и ягод 499
Корюшка и другая рыба в светлом маринаде 469
Корюшка паровая 286
Котлеты гатчинские и пожарские из домашней птицы или дичи 394
Котлеты из батата 208
Котлеты из бобовых 263
Котлеты из картофеля с грибным соусом 154
Котлеты из кукурузы и капусты 217
Котлеты из кур и дичи панированные 391
Котлеты из кур и дичи фаршированные 392
Котлеты из моркови 183
Котлеты из судака, трески, сома, щуки или налима 301
Котлеты из яиц 413
Котлеты капустные 174
Котлеты киевские из кур или фазанов с жареным картофелем 393
Котлеты натуральные из кур и дичи с овощами 390
Котлеты натуральные из свинины, телятины или баранины с гарниром 328
Котлеты отбивные панированные из свинины, телятины или баранины с гарниром 329
Котлеты пожарские и гатчинские из телятины, кролика или свинины 377
Котлеты пшенные или рисовые с грибным соусом 244
Котлеты пшенные или рисовые с морковью 246
Котлеты пшенные с кукурузой 245
Котлеты рубленые из говядины или баранины с жареным картофелем 374
Котлеты рубленые из телятины, свинины или кролика 375
Кофе 536
Крем заварной 562
Крем из взбитых сливок и его разновидности 518
Крем клубничный и из других ягод 519
Крем масляный ванильный для рулета, торта и пирожных 571
Крокеты из картофеля 156
Крокеты из риса, пшена или манной крупы 248
Крокеты из риса или манной крупы с ветчиной 249
Кролик жареный 314
Крупеник из гречневой или пшенной крупы 240
Крюшон 539
Кукуруза в томатном соусе 213
Кукуруза, запеченная со сметаной и сыром 215
Кукуруза консервированная с маслом 210
Кукуруза консервированная, тушенная со свежими помидорами 212
Кукуруза отварная 209
Кукуруза печеная 216
Кукуруза протертая (холодная) 450
Кукуруза с зеленым горошком 211
Кукуруза со сметаной 214
Кулебяка с вязигой и рыбой 546
Кулебяка с капустой 546
Курица в белом соусе с овощами 386
Курица и другая птица жареные с жареным картофелем 387
Курица или цыпленок под майонезом 477
Курица отварная с рисом под белым соусом или белым соусом с яйцом 384
Курица со свежими помидорами и грибами 334
Курица тушеная с овощами 395
Курица тушеная со свиной копченой грудинкой и овощами 396
Куропатка жареная 387
Куропатка жареная с брусникой или с брусничным вареньем 387
Куропатка жареная со сметанным соусом 387
Лангет под красным соусом с корнишонами 323
Лангет под соусом с красным вином и костным мозгом 324
Лангет со свежими помидорами и грибами 334
Лангет с яйцом 322
Лапша в томате 268
Лапша домашняя с медом 274
Лапша запеченная с сыром 277
Лапша с грибами 270
Лапша с маслом 266
Лапша с маслом и сыром 267
Лапша с овощами 269
Лапшевник с творогом 278
Лещ жареный с гречневой кашей и томатным соусом 295
Лещ с гречневой кашей под сметанным соусом 297
Лопатка телячья или баранья фаршированная 350
Лососина малосольная 473
Макароны в томате 268
Макароны запеченные с сыром 277
Макароны отварные с маслом 266
Макароны с грибами 270
Макароны с мясом 273
Макароны с овощами 269
Макароны с сыром 267
Макароны с творогом или брынзой 271
Макароны с томатом и копченостями 272
Мозги в сухарях жареные 344
Мозги, жаренные в жире 342
Мозги жареные с лимоном и жареным картофелем 343
Мозги отварные под белым соусом с рисом 312
Морковь в молочном соусе 185
Морковь, жаренная в масле 184
Мороженое сливочное, шоколадное, кофейное, ореховое, фисташковое и крем-брюле 521
Мороженое фруктовое 520
Мусс-зефир из клюквы или брусники с манной крупой 516
Мусс ягодный или фруктовый 515
Мясной сок 134
Мясо холодное разное (ассорти) 474
Ножки телячьи или свиные под белым соусом с яйцом 311
Ножки телячьи, свиные или бараньи, жаренные в жире 342
Овощи тушеные (1-й вариант) 222
Овощи тушеные (2-й вариант) 223
Огурцы малосольные (свежепросоленные) 579
Окорок баранины с жареным луком и картофелем 315
Окрошка мясная сборная 119
Окрошка овощная вегетарианская 120
Окрошка с кукурузой 121
Окуни с гречневой кашей под сметанным соусом 297
Окунь морской копченый 460
Оладьи 553
Оладьи из картофеля и из капустных кочерыжек 158
Омлет запеченный из яичного меланжа и кукурузы 411
Омлет с картофелем, ветчиной и луком 410
Омлет с яблоками или с вареньем 524
Паштет из печенки 478
Пельмени в масле, с сыром и другими приправами 383
Перец зеленый фаршированный 459
Печенка говяжья в сметане с отварным картофелем 337
Печенка домашней птицы в соусе «Мадера» или в красном соусе 338
Печенка домашней птицы с рисом и томатным соусом 370
Печенка телячья жареная с картофелем 336
Печенье бисквитное 569
Печенье домашнее 576
Печенье «Звездочки» 578
Печенье песочное 568
Печенье «Полет» 577
Пикша по-домашнему 298
Пилав из баранины 356
Пирог с морковью 544
Пирог с мясом 541
Пирог с рисом 543
Пирог с саго 545
Пирог со свежей капустой 542
Пирожки картофельные с капустой, морковью или грибами 164
Пирожки мелкие из дрожжевого теста с мясом и другими фаршами 547
Пирожки московские с капустой и другими фаршами 548
Пирожки слоеные с капустой и другими фаршами 560
Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами 566
Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктами 567
Пирожное «Наполеон» с заварным кремом 562
Пирожное песочное «Кольцо» 564
Пирожное песочное «Полоска», фруктовая и с кремом 565
Пирожное слоеное яблочное 561
Плов 357
Пломбир 522
Поджарка из камбалы или палтуса 296
Помидоры, фаршированные мясом 186
Помидоры, фаршированные кукурузой 221
Помидоры, фаршированные манной кашей 186
Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом 487
Пончики с сахаром и вареньем 552
Поросенок отварной с хреном 479
Почки телячьи в соусе «Мадера» 338
Почки телячьи в сухарях жареные 341
Почки говяжьи по-русски 362
Почки телячьи жареные с лимоном 339
Почки телячьи жареные со свежими помидорами 340
Простокваша 428
Профитроли в шоколаде 533
Пряники медовые 573
Пряники мятные 574
Пудинг из манной крупы 528
Пудинг из пшена 528
Пудинг из риса 528
Пудинг из творога с изюмом запеченный 426
Пудинг из творога с орехами, варенный на пару 425
Пюре из батата 207
Пюре из бобовых и картофеля 261
Пюре из желтого гороха 260
Пюре из зеленого горошка 260
Пюре из земляники и других ягод 587
Пюре из фасоли и моркови 262
Пюре из фасоли, моркови и зеленого горошка 262
Пюре из фасоли с луком 260
Пюре из чечевицы с луком 260
Пюре из шпината 200
Рагу из баранины с зеленым горошком 354
Рагу из бычьих хвостов 365
Рагу из зайца 367
Рагу из курицы, гуся и утки 397
Рагу из овощей 224
Рагу из потрохов 400
Раки по-русски 482
Рассольник с крупой и мясом или с почками и потрохами 26
Рассольник с кукурузой 29
Рассольник с курицей, цыплятами и индейкой (льезоненный) 30
Рассольник с мясом или рыбой с мучной пассеровкой 28
Рассольник с потрохами (льезоненный) 31
Рассольник с почками (льезоненный) 32
Рассольник со свежей рыбой и перловой крупой 27
Рассольник с телячьей грудинкой (льезоненный) 33
Расстегаи 549
Редис натуральный с маслом 453
Редька с маслом или сметаной 452
Репа или брюква в молочном соусе 187
Репа фаршированная 186
Рис, припущенный на бульоне 230
Ромштекс натуральный с картофелем 317
Ромштекс под красным соусом с корнишонами 323
Ромштекс под соусом с красным вином и костным мозгом 324
Ромштекс по-ленинградски 321
Ромштекс со свежими помидорами и грибами 334
Ромштекс с яйцом 322
Ростбиф минутного жарения 318
Ростбиф, жаренный целым куском, с жареным картофелем 313
Ростбрат 320
Рулет бисквитный с повидлом, вареньем или масляным кремом 570
Рулет из картофеля 157
Рулет из картофеля и кукурузы 220
Рулет из рыбы 303
Рулет мясной с макаронами 382
Рыба (корюшка, салака, плотва, лещ, сазан, карп, севрюга, осетрина и др.) жареная с картофелем 291
Рыба (навага, корюшка и др.), жаренная в жире 294
Рыба отварная по-итальянски 470
Рыба отварная по-польски 279
Рыба отварная (лососина, таймень, белорыбица, форель и т. д.) с голландским соусом 280
Рыба по-ленинградски (с луком и картофелем) 321
Рыба (осетрина, севрюга, белуга и пр.) припущенная в белом соусе и рассоле 281
Рыба (осетрина, севрюга, белуга, судак и др.) припущенная по-московски 283
Рыба под майонезом 471
Рыба под паровым соусом и в белом вине 282
Рыба (севрюга, осетрина, белуга, треска, пикша и др.) припущенная по-русски 284
Рыба (сиг, муксун, судак и др.) жареная в черном масле 293
Рыба (судак, сиг, морской окунь и др.) жареная с лимоном 292
Рыжики маринованные 583
Рыжики соленые (заготовка) 582
Рябчики жареные 387
Рябчики жареные с брусникой или брусничным вареньем 387
Рябчики жареные со сметанным соусом 387
Сайда по-домашнему 298
Салат домашний «Весна» 434
Салат зеленый со сметанно-уксусной заправкой 430
Салат из апельсинов 496
Салат из белокочанной капусты 439
Салат из дичи 444
Салат из дыни, арбуза и фруктов 437
Салат из картофеля 440
Салат из консервированных крабов 441
Салат из краснокочанной капусты 438
Салат из кукурузы и филе птицы 451
Салат из кукурузы, грибов и лука 448
Салат из кукурузы и печени трески или крабов 449
Салат из кукурузы, яиц и лука 446
Салат из кукурузы, яблок и картофеля 447
Салат из мяса 443
Салат из осетрины и прочей рыбы 442
Салат из раков и ершей 441
Салат из редиса в сметане 432
Салат из свежих овощей 435
Салат из свежих огурцов в сметане 431
Салат из свежих помидоров 433
Салат из цветной капусты, овощей и фруктов 436
Самбук из яблок или абрикосов 517
Сандвичи (закрытые бутерброды) 481
Сардельки с тушеной капустой 307
Свекла маринованная 454
Свекольник 124
Свинина, жаренная большим куском 314
Сельдь в маринаде с кореньями 464
Сельдь в томате с огурцами 289
Сельдь маринованная 465
Сельдь натуральная или с горчичным соусом с отварным картофелем и маслом 462
Сельдь рубленая 466
Сельдь свежая, запеченная с яйцом 300
Сельдь с гарниром 463
Семга малосоленая 473
Сердце жареное с овощным гарниром 346
Сердце тушеное с овощным гарниром 363
Сиг копченый 460
Сиг фаршированный 287
Сморчки в сметане 226
Снежки 532
Солонина отварная, заправленная соусом-хреном со сметаной 305
Солянка мясная на сковороде (по-московски) 373
Солянка мясная сборная 34
Солянка мясная сборная без томата 35
Солянка мясная по-домашнему 36
Солянка рыбная 37
Солянка рыбная на сковороде (по-московски) 299
Солянка рыбная по-домашнему 38
Сосиски с тушеной квашеной капустой 307
Соус абрикосовый 525
Соус белый мясной 136
Соус белый с яйцами и лимоном 138
Соус белый рыбный (основной) 137
Соус голландский (натуральный) 143
Соус голландский, смешанный с молочным или белым соусом 144
Соус грибной 142
Соус красный мясной (основной) 135
Соус красный с вином и костным мозгом 324
Соус красный с кореньями 348
Соус красный с корнишонами 323
Соус красный с помидорами и грибами 334
Соус луковый 371
Соус «Мадера» 309
Соус майонез (провансаль) натуральный и комбинированный 145
Соус майонез с корнишонами 146
Соус молочный 141
Соус московский 283
Соус паровой 282
Соус польский (масляно-яичный) 279
Соус-рассол 281
Соус русский 284
Соус с белым вином 282
Соус сметанный 140
Соус сметанно-луковый 326
Соус сметанно-томатный 325
Соус сметанно-томатный с луком 327
Соус сухарный 177
Соус томатный 139
Соус-хрен со сметаной горячий 305
Соус-хрен со сметаной холодный 148
Соус-хрен с уксусом 147
Соя в масле 251
Соя в томате с луком 252
Спаржа в молочном соусе 205
Спаржа по-польски 204
Спаржа с голландским соусом 203
Стручки зеленые фасоли или горошка в молочном соусе 199
Стручки зеленые фасоли или горошка с маслом 198
Студень 475
Судак в светлом маринаде 469
Судак и прочая рыба в томатном маринаде (по-гречески) 468
Судак фаршированный 287
Суп из апельсинов или мандаринов 127
Суп из свежих яблок или груш 126
Суп из сушеных фруктов 133
Суп крестьянский 46
Суп молочный с вермишелью, лапшой или мелкой засыпкой 109
Суп молочный с клецками 115
Суп молочный с кукурузой 114
Суп молочный с манной крупой 108
Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес» 113
Суп молочный с перловой крупой 111
Суп молочный с профитролями 116
Суп молочный с пшеном 107
Суп молочный с рисом 106
Суп молочный с ячневой крупой 112
Суп-пюре из вишни или малины с варениками 132
Суп-пюре из гороха на мясном отваре 94
Суп-пюре из гороха вегетарианский 95
Суп-пюре из гороха с ветчиной 93
Суп-пюре из дичи (рябчика, куропатки, тетерки) 104
Суп-пюре из земляники 131
Суп-пюре из кабачков или тыквы 85
Суп-пюре из картофеля 80
Суп-пюре из картофеля и лука-порея 81
Суп-пюре из клубники 131
Суп-пюре из клюквы 131
Суп-пюре из консервированной кукурузы 100
Суп-пюре из консервированных крабов 102
Суп-пюре из корнеплодов, картофеля и тыквы 83
Суп-пюре из кукурузы молочно-восковой спелости 99
Суп-пюре из кураги 130
Суп-пюре из курицы, индейки, кролика 103
Суп-пюре из малины 131
Суп-пюре из моркови и риса 84
Суп-пюре из овощей на мясном отваре 82
Суп-пюре из перловой крупы 91
Суп-пюре из печенки 105
Суп-пюре из риса и овсяной крупы 92
Суп-пюре из рыбы 101
Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов 87
Суп-пюре из свежих огурцов 88
Суп-пюре из свежих персиков, абрикосов, слив и черешни 128
Суп-пюре из свежих помидоров 86
Суп-пюре из спаржи 89
Суп-пюре из сушеного зеленого горошка 96
Суп-пюре из фасоли или сои на мясном бульоне 98
Суп-пюре из цветной капусты 90
Суп-пюре из черники 129
Суп-пюре из черной смородины 131
Суп-пюре из чечевицы на мясном бульоне 97
Суп-пюре молочный из картофеля 110
Суп-пюре молочный из моркови 117
Суп-пюре молочный из тыквы и манной крупы 118
Суп русский с грибами 43
Суп русский на костном бульоне или с потрохами 39
Суп русский с капустой вегетарианский 45
Суп русский с корюшкой (льезоненный) 42
Суп русский с пшеном и свежими помидорами вегетарианский 44
Суп русский с рыбой (льезоненный) 41
Суп русский с телячьей или бараньей грудинкой 40
Суп с вермишелью или мелкой макаронной засыпкой и картофелем 48
Суп с грибами, картофелем и перловой крупой 55
Суп с клецками и кореньями 52
Суп с лапшой и картофелем 49
Суп с макаронами и картофелем 50
Суп со свежими кореньями и картофелем 47
Суп с перловой крупой и картофелем 53
Суп с потрохами и домашней лапшой 51
Суп с рисом и картофелем 54
Суп-харчо по-грузински 58
Суфле ванильное 531
Суфле (воздушный пирог) из малины и других ягод 529
Суфле (воздушный пирог) кофейное 531
Суфле (воздушный пирог) шоколадное 531
Суфле из яблок и других фруктов 530
Суфле из тыквы 189
Суфле «Сюрприз» 523
Сырники из творога и картофеля или моркови 424
Сырники со сметаной 423
Творог натуральный с молоком 415
Творог натуральный со сметаной 416
Творожная масса натуральная сладкая 417
Творожная масса сладкая проваренная 418
Творожная масса соленая 419
Тельное из судака 304
Телятина, жаренная большим куском 314
Тесто дрожжевое для пирогов, пирожков и булочек 540
Тесто дрожжевое слоеное для венских булочек 555
Тесто дрожжевое слоеное для расстегаев, ватрушек, пирожков 557
Тесто заварное для профитролей и пирожных 73
Тесто пресное сдобное для ватрушек, курников, паштета 558
Тесто пресное слоеное (слойка) 559
Тетерка жареная 387
Тефтели из говядины по-гречески с отварным картофелем 380
Тефтели из рыбы в томатном соусе 302
Теша белорыбья 473
Торт «Мокко» 572
Треска по-домашнему 298
Тыква в маринаде 455
Тыква под молочным соусом 190
Угорь копченый 460
Утка жареная 387
Утка с репой 389
Уха прозрачная 79
Уха рыбацкая натуральная 56
Уха рыбацкая с пшеном и картофелем 57
Фазаны жареные 387
Фасоль в масле 251
Фасоль в молочном соусе 257
Фасоль в молочном соусе с луком 258
Фасоль в сметанном соусе с луком 259
Фасоль в томате с луком 252
Фасоль с помидорами 254
Фасоль с тушеной свеклой 256
Фасоль с тыквой 255
Филе говядины под соусом с красным вином и мозгом 324
Филе курицы, индейки, фазана или рябчика паровые 385
Филе, жаренное целым куском, с жареным картофелем 313
Филе рябчика или куропатки под майонезом 477
Форшмак из говядины 372
Форшмак из сельди (холодный) 467
Хворост 575
Холодец польский 123
Цыпленок жареный 387
Цыпленок жареный по-венгерски 399
Цыпленок отварной под белым соусом с яйцом 384
Цыпленок отварной под майонезом 477
Цыплята со свежими помидорами и грибами 334
Цыпленок холодный с гарниром 474
Чай 535
Чанахи по-грузински 369
Чахохбили из курицы 398
Чечевица в масле 251
Чечевица в молочном соусе с луком 258
Чечевица в сметанном соусе с луком 259
Чечевица с копченой грудинкой и луком 253
Чечевица с помидорами 254
Чечевица с тыквой 255
Шашлыки кавказский и другие с рисом 333
Шницель рубленый из домашней птицы и дичи 394
Шницель натуральный из свинины или телятины с гарниром 330
Шницель отбивной из свинины или телятины 331
Шницель по-венски из телятины или свинины 332
Шницель рубленый из телятины, кролика, свинины, говядины, баранины 376
Шоколад 537
Шпинат с яйцом, сваренным в мешочек 201
Щи донские (с рыбой) 6
Щи зеленые 15
Щи из капустной рассады 7
Щи из квашеной капусты (кислые) 8
Щи из квашеной капусты с головизной 13
Щи из квашеной капусты с грибами 11
Щи из квашеной капусты с картофелем 9
Щи из квашеной капусты со снетками и картофелем 12
Щи из свежей капусты с грибами 4
Щи из свежей капусты с мясом 4
Щи из свежей капусты и картофеля (ленивые) 5
Щи красноармейские 14
Щи суточные 10
Щука фаршированная 288
Эскалоп из свинины или телятины натуральный с гарниром 328
Эскалоп из свинины или телятины под красным соусом с корнишонами 323
Эскалоп из свинины или телятины со свежими помидорами и грибами 334
Эскалоп из свинины или телятины под соусом с красным вином и костным мозгом 324
Яблоки в красном вине или хересе 497
Яблоки печеные с молоком 526
Яблоки с рисом 525
Язык с картофельным пюре 310
Языки слоеные 563
Яичница-глазунья натуральная 407
Яичница-драчена 414
Яичница, припущенная с молоком 406
Яичница проварная 404
Яичница с ветчиной и с другими гарнирами 408
Яичница с кукурузой 409
Яйца, сваренные в мешочек и вкрутую 402
Яйца всмятку 401
Яйца в томатном соусе с ветчиной 403
Яйца, жаренные в масле, с зеленым горошком 412
Яйца, фаршированные сельдью, зернистой или кетовой икрой 486
Download
Для скачивания .torrent файлов необходима регистрация
Сайт не распространяет и не хранит электронные версии произведений, а лишь предоставляет доступ к создаваемому пользователями каталогу ссылок на торрент-файлы, которые содержат только списки хеш-сумм
Показать сообщения:    
Ответить на тему