О чем и для кого эта книга 6
Молоко 10
Пищевая ценность и лечебные свойства молока и молочных продуктов 15
Пороки молока и их предупреждение 25
Обработка молока 31
Переработка молока в домашних условиях 45
Блюда из молока 50
Сливки 54
Блюда из сливок 55
Кисломолочные продукты 77
Простокваша 78
Йогурт 94
Ацидофильное молоко 96
Кумыс 99
Кефир 102
Блюда из кисломолочных продуктов 112
Творог 125
Как можно использовать творог 131
Блюда из творога 132
Сметана 160
Блюда из сметаны 164
Сливочное масло 190
Что можно приготовить из масла 199
Сыр 227
Блюда из сыра 246
Мороженое 308
Приготовление и использование мороженого в домашних условиях 309
Различные виды мороженого и блюда с его использованием 310
Молочные коктейли 321
Рецепты молочных коктейлей 322
Побочные продукты переработки молока 326
Это интересно и полезно знать 332
Еще несколько рецептов блюд с использованием молока и других молочных продуктов 339
Вместо послесловия 345
