Год выпуска: 1901 Автор: Аловерт Николай Петрович Издательство: Санкт-Петербург : Издание журналов «Вестник моды», «Модный курьер» и «Парижская мода» Жанр: Кулинария Язык: Русский Формат: PDF Качество: сканированные страницы + слой распознанного текста
Описание: Яйца имеютъ громадное значеніе въ питаніи человеческаго организма. Если-бы нужно было совместить все то, что необходимо для питанія, въ одномъ месте, придумать самую легкую и усвояемую форму пищи, то лучше яйца трудно было бы что либо создать. Новейшая медицина приписываетъ яйцу прямо чудодейственныя свойства, а опытъ ежедневной жизни подтверждаетъ, что она въ этомъ случае близка къ истине. Въ яйце находятся и жиры, и сахаръ, и белокъ и минеральныя соли. Кроме того, последнія изследованія доказываютъ, что желтокъ яйца богатъ особаго свойства началами, благотворно действующими на организмъ и незаменимыми для возстановленія силъ выздоравливающимъ, для роста детей и укрепденія организма. Создалась даже особая Метода леченія этими веществами и имеетъ большой успехъ въ своемъ примененіи. Но, оставивъ даже въ стороне все эти въ высокой степени полезный и важныя свойства яицъ, мы должны сознаться, что яйца вкусны и сами по себе и необходимы для приданія вкуса множеству блюдъ, начиная съ простого соуса и кончая самымъ замысловатымъ пирожнымъ. Но надо заметить одно. При всехъ этихъ прекрасныхъ свойствахъ, яйца, если не разнообразить способовъ ихъ приготовленія, могутъ очень быстро надоесть, и для того, чтобы вводить ихъ въ организмъ, что необходимо для питанія, надо уметь ихъ приготовлять такъ, чтобы они не пріедались и не надоедали. Эту задачу мы и поставили себе и надеемся помочь хозяйке и матери улучшить питаніе семьи потребленіемъ яицъ въ столь разнообразныхъ формахъ, что они всегда будутъ возбуждать аппетитъ и никогда не надоедятъ. Въ заголовке нашей книги стоятъ сто способовъ приготовленія яицъ; мы значительно увеличили это число, заимствуя блюда изъ яицъ изъ всехъ европейскихъ кухонъ. Прежде чемъ приступить къ изложенію способовъ приготовления яицъ, мы обратимъ вниманіе на то, что яйца, чтобы быть полезными и вкусными, должны быть безукоризненно свежими.
