Год выпуска: 2017 Автор: Джон О'Коннелл Перевод с английского: Евгений Кручина Наличие иллюстраций: Нет иллюстраций Жанр: Кулинария Издательство: Эксмо Серия/Цикл: Легендарные кулинарные книги ISBN: 978-5-699-90060-2 Формат: FB2 Качество: Электронное издание: OCR,вычитка Количество страниц: 352 Описание: История специй — это история человечества, вернее — человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно — в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции. Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего. В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой — специи, — превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.
