Год выпуска: 1911 Автор: Полевицкий Николай Иванович Издательство: Санкт-Петербург : Товарищество "Петербургскiй Учебный Магазинъ" Серия: Библiотека хуторянина (№13) Жанр: Кулинария Язык: Русский дореформенный Формат: PDF Качество: сканированые страницы + слой распознанного текста
Описание: Домашняя сушка фруктовъ, овощей и грибовъ. Заготовка пюре фруктового и томатнаго. Крестьянскiя пастила и повидло. Моченiе фруктовъ и соленiе овощей и грибовъ. Приготовленiе фруктового кваса. Значительному распространенію садоводства и огородничетва въ Россіи въ особенности среди мелкихъ землевладельцевъ і хуторянъ сильно препятствуетъ трудность сбыта ихъ произведеній въ сыромъ виде съ достаточной выгодой. Это происходитъ отъ того, что сырые плоды, ягоды и овощи очень нежны и легко подвергаются порче, не могутъ сохраняться долгое время, для перевозки на дальніе рынки требуютъ особенно тщательной и дорогой упаковки, хорошихъ дорогъ и перевозочныхъ средствъ, чего въ Россіи пока еще нетъ. Съ другой стороны, такъ какъ разные виды фруктовъ и овощей поспеваютъ почти одновременно во всей Россіи, то даже и наиболее крупные русскіе рынки (столичные и крупныхъ городовъ) въ періодъ сбора фруктовъ и овощей — совершенно забиваются ими, такъ что цены на фрукты и овощи устанавливаются настолько низкія, что отъ сада или огорода выручается доходъ, иногда даже не оправдыающій расходовъ по доставке фруктовъ или овощей на рынокъ, какъ это часто наблюдается въ Средней Россіи и Поволжье. Даже и въ томъ случае, если хозяину что-либо остается, то доходъ все-таки оказывается чрезвычайно малымъ. Въ тоже время, едва миновалъ періодъ сбора фруктовъ и овощей, через какой-нибудь месяцъ-другой — цена на нихъ (даже на столь прочные и долго сохраняющееся, каковы яблоки, а изъ овощей - картофель, корнеплоды), вследствіе прекращенія доставки на рынокъ и невозможности сохраненія, быстро возрастаетъ, такъ что они становятся недоступными для малоимущего и даже для среднесостоятельнаго классовъ населенія Россіи ...
