Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
Год выпуска: 2017 Автор: Али Бузари Наличие иллюстраций: Цв. иллюстрации Жанр: Кулинария, Молекулярная биология Издательство: Альпина Паблишер ISBN: 978-5-9614-6062-9 Формат: FB2 Качество: Электронное издание Количество страниц: 264 Описание: Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
